ANÁLISE DE PERIGOS E PONTOS CRÍTICOS DE CONTROLE (HACCP/APPCC) – COM FOCO NO CODEX ALIMENTARIUS

Pré-requisito

Ter conhecimento prévio ou ter realizado treinamento de GMP (Boas práticas de Fabricação).

Objetivo

• Interpretar e aplicar os 12 passos do HACCP de maneira harmonizada com diferentes Normas e Códigos de Práticas internacionalmente reconhecidos
  
  
• Desenvolver habilidades para a manutenção e melhoria destes requisitos na organização
  
  
• Integrar o sistema HACCP com os sistemas de Gestão existentes na organização
  

Conteúdo Programático

• Introdução ao HACCP
• Histórico
• Codex Alimentarius
• Conceitos e definições básicas

• Interpretação dos requisitos e aplicação do HACCP

• Programas de Pré-requisitos
• Formação da Equipe
• Descrição de Produtos
• Identificação do Uso Pretendido
• Fluxogramas de Processo
• Confirmação do Fluxograma de Processo
• Análise de Perigos
• Determinação de PCC’s
• Determinação de Limites Críticos de Controle
• Sistema de Monitoramento
• Ações Corretivas
• Procedimentos de Verificação
• Documentos e Registros

• Integração com os Sistemas de Gestão

• Sistemas de Gestão da Qualidade e Segurança de Alimentos
• Correlação com requisitos
• Flexibilidades do HACCP

Carga Horária: 16 horas

Certificado

Os certificados de participação serão fornecidos aos participantes que obtiverem freqüência igual ou superior a 80% das aulas.

Investimento:

R$ 785,00 (Incluso: Material didático, certificado e coffee break).