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FORMAÇÃO DE ESPECIALISTA EM SEGURANÇA DE ALIMENTOS
“Aprenda & Desenvolva: Programa inovador de práticas de Gestão com aprofundamento técnico em 180 horas.”
Metodologia
O treinamento é composto por módulos que se integram a um processo interdisciplinar semi-presencial, por meio de atividades em sala de aula, da troca de experiência entre pares, estudos de casos, palestras e discussões.
Apresentação de atividade prática final: os alunos desenvolverão trabalho em grupo, envolvendo o conteúdo global aplicado a uma situação prática. A elaboração do projeto acontecerá ao longo do treinamento e contará com a orientação dos instrutores, durante os módulos, em sala de aula ou via email.
Pré-requisito
Ensino superior completo ou técnico (independentemente da área).
Objetivo
- Formar gestores de Segurança de Alimentos consolidando conhecimentos técnicos mais especializados
- Formar Líderes de Equipes de Segurança de Alimentos
- Prover Ferramentas para assegurar que os Sistemas de Gestão sejam eficientes e eficazes
- Formar profissionais aptos a responder pelas organizações frente às demandas da Legislação e Certificações (FSSC 22000, BRC, IFS, SQF)
Conteúdo Programático
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Parte I - Introdução
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- Módulo 1 – Generalidades (10 horas)
- Conceitos básicos de segurança de alimentos
- Codex Alimentarius
- Princípios de ciência e tecnologia aplicados à segurança de alimentos
- Introdução a sistemas de gestão
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Parte II – Perigos à Segurança de Alimentos
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- Módulo 2 – Perigos Biológicos (10 horas)
- Classificação dos microrganismos
- Microrganismos de interesse nos alimentos e utilidade na indústria
- Microrganismos patogênicos
- Toxinfecções alimentares
- Módulo 3 – Perigos Químicos e Físicos (10 horas)
- Contaminantes químicos
- Alergênicos
- Contaminantes físicos
- Módulo 4 – Medidas de Controle (10 horas)
- Tratamentos para prevenção, redução e eliminação de perigos biológicos: tratamento térmico, secagem, concentração, uso do frio, acidificação, irradiação
- Medidas de controle para perigos químicos e físicos
- Validação de medidas de controle
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Parte III – Segurança na Cadeia Produtiva de Alimentos
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- Módulo 5 – Programas de Pré-requisitos I: Boas Práticas de Fabricação (10 horas)
- Requisitos de BPF (projeto e instalações, controle de operações, equipamentos e metrologia, controle de pragas e higienização, higiene pessoal, transporte, informações e avisos ao consumidor e treinamento)
- A especificação PAS 220:2008
- Módulo 6 – Programas de Pré-requisitos II: Boas Práticas de Produção (10 horas)
- Boas práticas agrícolas
- Boas práticas pecuárias
- Boas práticas de distribuição
- Outros setores da cadeia produtiva
- Módulo 7 – Sistemas de Rastreabilidade (10 horas)
- Rastreabilidade na cadeia produtiva de alimentos
- ISO 22005
- Recolhimento e Recall de produtos
- Módulo 8 – Análise de Perigos e Pontos Críticos de Controle (20 horas)
- Formação da Equipe
- Descrição de Produtos
- Identificação do Uso Pretendido
- Fluxogramas de Processo
- Confirmação do Fluxograma de Processo
- Análise de Perigos
- Determinação de PCC’s
- Determinação de Limites Críticos de Controle
- Sistema de Monitoramento
- Ações Corretivas
- Procedimentos de Verificação
- Documentos e Registros
- Módulo 9 – Legislação de segurança de alimentos (10 horas)
- Visão Geral
- Ministério da Saúde
- Ministério da Agricultura
- Legislação internacional
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Parte IV – Gestão Da Seguranca De Alimentos
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- Módulo 10 – Normas Internacionais I – FSSC 22000 (20 horas)
- Histórico
- A Série ISO 22000
- Termos e definições
- Os 4 elementos chave
- Requisitos
- Módulo 11 – Normas Internacionais II (10 horas)
- A Global Food Safety Initiative (GFSI)
- BRC
- IFS
- SQF 2000
- Outras Normas Internacionais
- Módulo 12 – Documentação do SGSA (10 horas)
- Manual do sistema de gestão
- Procedimentos
- PPHO e POP
- Outros documentos
- Documentos externo
- Módulo 13 – Verificação do SGSA I (10 horas)
- Planejamento da verificação
- Avaliação dos resultados de verificação
- Análise dos resultados das atividades de verificação
- Atualização e melhoria do SGSA
- Módulo 14 – Verificação do SGSA II - Auditoria Interna (10 horas)
- Tipos de Auditoria de Segurança de Alimentos
- Planejamento da auditoria
- Preparação de lista de verificação
- Condução da auditoria
- Registros de não conformidades
- Relatórios de auditoria
- Acompanhamento das ações corretivas
- Módulo 15 – Integração com outros Sistemas de Gestão (10 horas)
Sistemas de gestão integrados (Segurança de Alimentos, Qualidade, Meio Ambiente e Saúde e Segurança.
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Parte V – Consolidação de Conceitos
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- Módulo 16 – Apresentação de Atividade Prática Final e Encerramento (10 horas)
- Perspectivas e desafios na área de segurança de alimentos
- Apresentação de atividades práticas finais em grupo elaborada ao longo do programa de formação
- Encerramento
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Aulas Quinzenais: Sábados das 08h30 às 17h30 + 02 horas semanais à distância (EAD).
Carga Horária: 180 horas: divididas em 14 módulos de 10 horas e 2 módulos de 20 horas.
Certificado
Os certificados de conclusão* para o programa de Formação de Especialista em Segurança de Alimentos serão fornecidos:
- Freqüência: Freqüência (presencial) igual ou superior a 75% em cada módulo, assim como no total do Programa.
- Nota: Mínimo 7,0 em cada módulo bem como no Trabalho de Conclusão do Programa de Formação.
OBS: O certificado será enviado, via correio, em até 30 (trinta) dias após o término do programa.
* Programa não credenciado no MEC.
Investimento:
R$
5.895,00
(Incluso: Material didático, certificado, coffee break).
Política de Descontos
- 5% de desconto para inscrições enviadas até 15 dias antes do treinamento
- 5% de desconto a partir de 3 inscrições da mesma empresa na mesma turma
- 5% de desconto para clientes SGS
Todos os descontos são cumulativos
Forma de pagamento (específica para este programa): NF + boleto – parcelamento em até 08 vezes.
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